음식 클린룸을 어떻게 디자인할까?

식품 위생 및 안전은 everyone&과 관련이 있습니다#39; s 건강이다.식품 청정실은 식품 생산 안전에 중요한 보장을 제공한다.클린룸 (Cleanroom)은 일정 공간 내에서 공기 중의 미립자, 유해 공기, 박테리아 및 기타 오염 물질을 제거하는 것을 말하며, 실내 온도, 청정도, 실내 압력, 공기 속도 및 공기 분포, 소음, 진동, 조명, 정전기 등이 일정 공간에서 제어된다.요구 범위 내에서 특별히 설계된 방.

식품공장은 클린룸을 만들어야 할 뿐만 아니라 온도와 습도도 일정해야 한다.식품공장의 먼지가 없는 작업장의 청결도와 오염관리의 지속적인 안정성은 식품공장의 품질에 대한 핵심사양이다.식품공장 청정실을 신축하든 개조하든 상관없이 반드시 관련 국가 표준과 규범에 따라 실시해야 한다.식품 클린룸의 면적은 생산에 적합하며, 배치가 합리적일 필요가 있다.

01 워크샵 구조

식품 작업장은 주로 강철 콘크리트 또는 벽돌 구조를 채택하고 다양한 제품의 요구에 따라 구조 설계는 특정 식품 가공의 특수 요구 사항에 적합합니다.

작업장의 공간은 생산에 적합해야 한다.생산작업장의 가공인력의 평균면적은 설비를 제외하고는 1.5 ㎡ 이상이어야 한다.과밀한 작업장은 생산작업을 방해할뿐만아니라 인원들간의 충돌과 개인들간의 접촉도 방해한다#39;의 작업복 및 생산 장비는 쉽게 제품 오염을 일으킬 수 있습니다.작업장의 상면높이는 3 미터이하로, 조리실은 5 미터이하로 하여야 한다.

탈의실, 샤워실, 화장실 등 처리장과 처리인원의 위생시설은 건물내에 서로 결합된 구조여야 한다.수산물, 육가공품, 급속 냉동식품의 냉장 저장과 가공 공간도 서로 연결된 구조여야 한다.

02 워크샵 레이아웃

작업장의 레이아웃은 다양한 생산연결고리의 연결을 용이하게 할 뿐만 아니라, 가공과정의 위생관리를 용이하게 하여 생산과정에서의 교차오염의 발생을 방지하여야 한다.

식품가공공정은 기본적으로 원료에서 반제품, 완제품, 즉 비청결에서 청결까지의 과정이다.따라서 가공 작업장의 생산은 원칙적으로 제품 가공 순서에 따라 정렬되어야하므로 제품 가공은 링크에서 세척 링크로의 전환이 처리 흐름에서 크로스오버 및 역류를 허용하지 않습니다.

청정지역과 비청정지역 사이에 상응하는 격리 조치를 취하여 상호 간의 사람 및 물류의 흐름을 통제하여 교차 오염을 방지해야 하며, 가공된 제품은 통과 상자를 통과합니다.

작업장 내 적절한 장소에 공구 및 기기의 세척 및 소독실을 설치하고, 공구 및 기기의 세척 및 소독을 위한 세척조, 소독조 및 헹굼 탱크를 구성한다.필요한 경우에는 냉수, 온수를 공급하며 온수의 온도는 낮아서는 안된다.82에서 ° C.

03 바닥, 벽 패널, 천장 패널, 문 및 창문

작업장의 바닥은 미끄러지지 아니하고 견고하고 방수성이 강하며 청소가 용이하고 내식성이 강한 재료로하고 표면은 평평하고 물이 없는 것이어야 한다.작업장 전체 층의 높이는 설계 · 시공시 공장의 지하 1 층보다 약간 높게 하여야 한다.

이 클린룸 벽 패널 cleanroom wall panel 2 미터 이상의 치마로 덮어야 하며, 벽은 내식성, 세척 및 소독이 용이하고, 강하고 불침투성 재료와 밝은 색의 무독성, 방수, 밀드방지, 쉽게 떨어지지 않고, 클린룸 패널의 세탁 가능한 시공이어야 한다.

이 클린룸 천장 패널 (cleanroom ceiling panel) 청소가 용이해야하고, 수증기가 발생하는 작업장은 물방울의 응축이 용이하지 않아야 하며, 시공시 적절한 아크를 형성하여 제품에 응축수가 떨어지지 않도록 해야 합니다.

이 청소실 문과 창문을 청소합니다 방충, 방진, rodent-proof 시설을 갖추고, 사용하는 재료는 내식성이 강하고 청소가 용이해야 합니다.창턱은 지면으로부터 1 미터 이내로 45 도의 경사를 가지고 있다.

04 온도제어설비

부패성 및 변질성 제품을 가공하는 작업장에는 냉방설비를 설치하여야 한다.육류 및 수산물 가공 작업장의 온도는 여름철 15°C~18°C를 초과해서는 안되며 육류 제품을 양념하는 방의 온도는 4°C를 초과해서는 안된다.

장비 가공 과정에서 사용되는 도구, 장비 및 도구, 특히 식품, 운영 플랫폼, 컨베이어 벨트, 파이프 및 기타 장비와 접촉하는 기계 및 장비와 바구니, 쟁반, 칼 및 기타 도구 및 도구는 다음 조건을 충족해야 합니다:

--비 독성이며 제품을 오염시키지 않을 것입니다

---부식 방지, 녹이 슬지 않고 노화 및 변형이 쉽지 않습니다

--청소 및 소독이 용이합니다

--작업장에서 사용하는 호스의 재료는 관련 식품위생기준 GB11331의 요구에 부합되여야 한다.

05인력위생시설

1) 탈의실 (Changing room)

작업장에는 가공인력의 수에 적합한 탈의실을 설치하여야 한다.탈의실은 작업장과 연결되어 있어야 합니다.필요시에는 청정구역과 비청정구역에서 작업하는 처리인원을 위하여 별도의 탈의실을 설치하고 각각의 작업구역을 출입하여야 한다.채널이 분리되어 있다.

개인 의복 및 신발은 작업복 및 장화와 분리하여 보관합니다.옷걸이는 작업복이 벽과 일정한 거리를 두고 벽에 닿지 않도록 해야 한다.탈의실은 환기와 채광을 잘 유지해야 한다.자외선램프나 오존발생기를 설치하여 실내공기를 살균할 수 있다.

2) 샤워실 (Shower room)

육가공작업장 (육류통조림을 포함한다)은 작업장과 연결된 샤워실을 갖추어야 한다.샤워실의 크기는 작업장의 처리 인력 수와 호환되어야 합니다.샤워 노즐은 10명당 1의 비율로 구성할 수 있습니다.샤워실은 통풍이 잘 되어야 하며, 바닥과 벽면의 치마는 밝은 색으로 청소가 용이하고 내식성, 불침투성 등의 재료로 시공되어야 한다.바닥은 미끄럼 방지, 벽면 치마 상부와 상단 표면은 곰팡이 방지 페인트로 칠하고 바닥은 배수가 잘되고 통풍이 잘되며 온수와 냉수가 공급되어야 한다.

3) 손 씻기 및 소독 시설

작업장 출입구에는 작업장 내 인원에 상응하는 손씻기 및 소독시설을 갖추어야 한다.손씻기 수도꼭지는 10명당 1개, 200명 이상 20명당 1개로 구성해야 한다.

손씻는 수도꼭지는 수동스위치가 아닌 것이어야 하며, 손씻는 장소에는 온수가 공급되고 따뜻한 물이 나오는 비누 디스펜서가 있어야 한다.손세정제 용기의 개수도 사용자수에 맞게 하여야 하며, 사용하기 쉽도록 합리적으로 배치하여야 한다.

핸드 드라이어는 일회용 종이 타월, 살균 타월 등과 같이 교차 오염이 발생하지 않는 물품이어야 합니다.

작업장 내 적절한 장소에 충분한 손 씻기 및 소독 설비와 그에 상응하는 핸드 드라이어를 설치하여 작업자가 생산 작업 중에 정기적으로 손을 씻고 소독하거나 손을 더럽히는 후 적시에 편리한 방법으로 손을 씻을 수 있도록 하여야 한다.손씻는 곳에서 배출된 물은 지면에 직접 흐를 수 없고, 물막이를 통해 배수관으로 유도해야 한다.

4) 화장실

다만, 생산 및 위생관리를 용이하게 하기 위하여 작업장과 연결된 화장실은 가공장소에 설치하여서는 아니되며, 드레싱장소에 설치할 수 있다.화장실의 문과 창문은 처리 구역으로 직접 열 수 없습니다.화장실의 벽 · 바닥 · 문 및 창문은 밝은 색으로 세척 · 소독이 용이하고 내식성 · 불침투성 재료로하고 수세식 · 손씻기 · 소독시설을 갖추어야 하며 창문은 살충파리장치이다.

06 보관시설

원자료 및 보조자료 라이브러리

원료 및 보조재료의 저장설비는 생산 및 가공을 위해 준비된 원료 및 보조재료의 품질이 저장과정 중 품질의 변화와 새로운 안전 및 보건상의 위해가 발생하지 않도록 할 수 있어야 한다.청결, 위생, 설치류 및 해충의 방제는 각종 식품가공에 필요한 원료/보조재료를 보관할 수 있는 보관시설의 기본 요건입니다.

과일과 채소 원료를 보관하는 장소도 햇빛차단과 비바람을 막아주는 조건을 구비하고 통풍이 잘되여야 한다.

기온이 높은 지역에서는 신선보관 전용 창고가 있어야 한다.

포장 재질 라이브러리 Packaging material library

식료품공장은 포장재료의 보관, 보관을 위하여 특수저장창고를 설치하여야 한다.창고는 파리, 곤충, 설치류를 예방하기 위한 시설을 갖추고 내외부의 포장재를 분리하는 등 깨끗하고 건조해야 한다.

재료 연돌과 땅 및 벽 사이에 일정한 거리를 유지하고, 먼지 덮개로 덮어야 한다.

완제품 라이브러리 Finished product library

식품공장의 완제품 저장시설의 규모와 용량은 공장과 호환되어야 한다#39;의 생산, 그리고 완제품이 안정적인 품질을 유지하고 저장 동안 오염으로부터 자유로울 수 있도록 갖추어야합니다.완제품 보관창고에는 곤충, 설치류, 조류가 들어오지 못하도록 시설을 갖추어야 한다.냉동창고의 건축자재는 country&의 요구에 부합해야 한다#39;의 관련 재료 규정.수출 제품의 냉장 보관 및 온도 저장 (일반) 보관소에는 자동 온도 기록 장치를 설치해야 합니다.