식품 청정실 설계 및 시공 요건

최근 몇 년 동안, 점점 더 많은 식품 공장들이 생산, 포장 및 기타 작업 영역에서 깨끗한 작업장을 건설하는 것을 고려하기 시작했습니다.깨끗한 작업장의 건설은 생산된 제품의 미생물 오염을 효과적으로 줄이고 제품 품질과 생산 효율을 효과적으로 향상시킬 수 있습니다. Wiskind 클린룸의 미생물 입자를 제어하고, 제품 품질을 제어하며, 비즈니스와 고객에게 서비스를 제공할 수 있기를 바랍니다.

클린룸 (cleanroom) 이란?

클린룸 (Cleanroom)은 일정 공간 내에서 공기 중의 미립자, 유해 공기, 박테리아 및 기타 오염 물질을 제거하는 것을 말하며, 실내 온도, 청결, 실내 압력, 공기 속도 및 공기 분포, 소음 진동 및 조명, 정전기 등이 요구 범위 내에서 일정하게 제어되고, 특별히 설계된 방에서 주어지는 것을 말한다.외부 공기 조건이 어떻게 변하든 실내는 필요한 청결, 온도, 습도, 압력을 유지할 수 있다.

10만 수준의 클린룸이란?

입자의 수가 ≥ 0. 5 μ m의 공기 가 1 평방 미터 당 워크숍은 천만 불로 백만 명 이상의이 아니다.공기 중의 입자가 적을수록 먼지와 미생물의 수도 줄어들고 공기도 깨끗해진다.또한 10만급 청정작업장은 작업장을 시간당 15~19회 환기시켜야 하며, 완전 환기 후 공기정화 시간은 40분을 넘지 않도록하고 있다.

식품 클린룸 사업부 (Food Cleanroom Division)

음식작업장은 일반조업지역, 준조업지역, 청소조업지역의 3개 영역으로 대략 구분할 수 있다.

1.일반 작업 영역 (비청정 영역):일반 원료, 완제품, 공구 보관 영역, 포장 완제품 이관 영역 및 외부 포장실, 원재료 창고, 포장재 창고, 외부 포장 작업장, 완제품 창고 등 원료 및 완제품 노출의 위험이 낮은 기타 영역.

2.준청정지역:원재료가공, 포장재가공, 포장, 완충실 (포장해제실), 일반생산 및 가공실, 비즉석식품의 내부포장실 등과 같이 요구사항은 따르지만 직접적으로 노출되지는 않습니다.

3.청결한 작동 영역:이 지역은 보통 다음과 같은 가장 높은 위생 환경 요구 사항, 높은 인력 및 환경 요구 사항을 나타내는 청결한 작업장으로 종종 구성됩니다:원료, 완제품 가공 영역, 식품 냉장 가공실, 즉석 식품 냉각실, 즉석 식품 포장을위한 대기 보관실, 즉석 식품 내부 포장실 등.

클린룸 설계요건

1. 청결한 작업장을 갖춘 식품공장은 부지 선택, 설계, 배치, 시공, 변환 중에 오염원, 교차오염, 혼합, 오류의 발생을 최대한 피해야 한다.

2. 공장 지역이 깨끗하고 정갈하며, 사람의 유동과 물류가 합리적이다.

3. 허가받지 않은 자의 출입을 방지하기 위한 적절한 출입통제 조치가 있어야 한다.

4. 공사 및 공사 완료 정보를 보존합니다

5. 생산과정 중 대기오염이 심각한 건물은 일 년 내내 풍향이 가장 많은 공장지역의 바람이 불어오는 쪽에 지어야 한다.

6. 서로 영향을 주는 생산 공정이 동일한 건물에 위치해서는 안 될 때, 각각의 생산 지역 간에 효과적인 분리 방안이 제공되어야 합니다.발효제품 생산은 전용 발효 작업장이 있어야 한다.

클린룸 시공요건

1. 불임 요구 사항이 있지만 최종 멸균을 수행할 수 없고 최종 멸균에 도달할 수 있지만 멸균 후 무균 작동 과정은 깨끗한 작업장에서 수행해야 합니다.

2. 위생적인 생산 환경 요건이 양호한 청결 작업장은 부패성 식품, 즉석식품 반제품 또는 완제품, 최종 냉각 또는 포장 전 보관 및 처리 장소, 원료 전처리, 멸균할 수 없는 제품 밀봉 및 성형 장소, 제품의 최종 멸균 후 노출 환경, 내부 포장재 준비 공간 및 내부 포장실,뿐만 아니라 식품 생산을 위한 가공 · 가공 장소 및 검사실, 식품 특성 개선이나 보존.

3. 작업장의 생산 공정과 그에 따른 클린룸 수준 요구 사항이 합리적으로 조정됩니다.생산라인 배치로 인해 왕복 및 불연속이 발생해서는 안 됩니다.

4. 생산 영역에서 서로 연결된 여러 작업장은 품종과 공정의 요구를 충족시켜야 한다.필요한 경우 완충실 등 교차오염을 방지하기 위한 대책을 마련하여야 한다.완충실의 면적은 3 제곱미터 이하여야 한다.

5. 원료 전 가공 및 완제품 생산은 동일한 청정 지역을 사용하지 않습니다.

6. 생산작업장에서 생산규모에 적합한 지역과 공간을 자재, 중간제품, 검사할 제품, 완제품의 임시저장구역으로 지정하고 교차, 혼동, 오염을 엄격히 방지해야 한다.

7. 검측실은 독립적으로 설치하여야 하며, 배기 및 배수에 대하여 적절한 조치를 취하여야 한다.제품 검사 과정에서 공기 청결에 대한 요구사항이 있을 경우 청정 벤치가 제공됩니다.